Ya sé que estamos en febrero (y está volando este mes) , pero me gustaría hacerles una pregunta existencial: Ustedes el 31 de Diciembre víspera de Año Nuevo piden deseos y hacen propósitos para el año siguiente?

Se prometen (por ejemplo) que ese año que empieza van a adelgazar esos 5 kilos de más, o que van a empezar a ir al gimnasio por fin, o que van a dejar esa mala relación que los atormenta, o que finalmente van a mandar a la punta del cerro el trabajo que odian, ese tipo de propósitos? Levante la mano quiénes hacen esto 🙋🏽‍♀️.

Bueno yo también hago este tipo de promesas (sobre todo la del gimnasio y adelgazar), y una de mis propósitos de este año ha sido conseguir la receta de macarons lo más infalible posible!!!!!!!

Ustedes dirán, dele con la obsesión macaronil??? Pues si, soy medio obsesiva compulsiva y este tema de los macarons me ha superado. A veces pienso que si me apunto a algún curso por ahí (sin importar lo que cueste), voy a lograr los macarons que a todo el mundo le salen perfectos. Pero NO! Es un reto personal conseguir la receta perfecta de macarons que no solo funcione con mi super horno de convección gigante, y con mis bandejas de horno espectaculares. Si no, que funcione también a cualquiera de ustedes que quiera hacer macarons en su casa.

Así que hoy les traigo una receta (con video incluido) de cómo hacer macarons en el horno de su cocina, con la batidora de mano pequeña y con las típicas bandejas de galletas que se consiguen en el supermercado. Y para completar solo van a necesitar UN HUEVO!!!!!!

Pues si, esta receta es para una cantidad pequeña, de tal forma que si quieren probar no tengan que usar mucha mezcla y luego no sepan que hacer con tanto macarons (seamos honestos, si sabemos, nos los vamos a comer, pero no es la idea).

Ahora, no todo es felicidad y perfección, hay algunas cosas que van a necesitar tener en cuenta para que la receta les funcione. Quiénes conocemos estos dulcecitos sabemos que son mañosos y a veces medio complicados que salgan a la primera. Yo llevo unos 6 años tratando de perfeccionarlos y a veces, con la misma receta, con el mismo horno y el mismo procedimiento no me salen bien. Así que no te desanimes si quizás a la primera no te salen, sigue intentando.

Empecemos entonces, vamos a ver cada uno de los factores importantes:

El horno

DEBEN CONOCER SU HORNO! Es lo primero de deben tener en cuenta para que los macarons salgan bien, deben saber si su horno tiene puntos calientes, si mantiene la temperatura constante, y si la temperatura que marca el botón es la que verdaderamente está dentro del horno.

Para todo eso existe el termómetro de horno, compren uno y manténganlo dentro, precaliente por lo menos 20 minutos antes y así revisan cómo se está comportando. Ya después que lo conozcan, será más fácil para ustedes el proceso.

Harina de almendra

Deben comprar harina de almendra sin piel y que sea muy fina. Si no están seguros que tan fina es pásenla por un tamiz (colador) dos veces, ahí verán que tan grande son las piezas que quedan retenidas.

Este es uno de los principales factores por los cuales no quedan bien llenitos y a veces huecos los macarons, una harina muy gruesa o que se siente grasosa.

Claras de huevo

Pueden usar la clara separada directo del huevo, o usar una clara que hayan dejado «envejecer» por unas 24 horas. Es decir, la separan la guardan en el refrigerador bien tapada y así ha evaporado algo del agua natural y queda más «espesa».

Para hacer merengue francés (y si tienen tiempo de hacerlo) les recomiendo que dejen envejecer la clara. Sin embargo, en el video que les muestro la clara está separada el momento, y aún así el merengue quedó perfecto.

Lo que si necesitan si o si es obtener un merengue bien firme y durito, de tal forma que cuando mezclen con los ingredientes secos les quede una mezcla densa y que no pierda la forma al pasar la mezcla a la bandeja.

Tapete de silicona vs papel de horno

Prefiero usar tapetes de silicona porque ayudan a que los macarons no pierdan la forma. Pero igual pueden usar papel de horno, lo que deben tener en cuenta es que sea de buena calidad, suficientemente grueso y que se deforme por la humedad o con el calor. Aquí en Chile se consigue uno que es siliconado que funciona bien, o hay uno marca Reynolds que también es muy bueno.

Otro factor importante es el tamaño de los macarons, normalmente tiene de 4.5 centímetros de diámetro, y la mejor forma que todos salgan iguales es usar una plantilla con círculos dibujados o los tapetes de silicona que ya traen los círculos pintados.

En cualquier caso, aquí les dejo un archivo para que descarguen, impriman, y lo usen para que todos salgan iguales, dale click aquí.

Ahora si, vamos a la receta. Espero que les funcione y me cuentan como les va, si la prueban.

Besos macaroniles y que el merengue los acompañe.

Macarons para principiantes

Ingredientes:

• 35 gr. de clara de huevo (aprox. un huevo)
• 35 gr. de azúcar blanca
• 45 gr. de harina de almendra fina
• 35 gr. de azúcar flor (pulverizada)