Título más largo!!!!! Pero se van a demorar más en leerlo bien que en comerse esta crema taaaan rica!!! Sin duda esta es mi receta estrella, la más compartida y la que más vistos tiene en mi canal de Youtube.

Es una receta de la que me preguntan casi todos los días, tengo la receta en Instagram, en Facebook, en Youtube y aquí en el blog!! La repito cada vez que me preguntan por ella. Hasta el momento quienes la han probado me han dicho que les encanta!!! Es la única crema con mantequilla que me gusta, no es dulce, no es grumosa, se deshace en la boca y no siente para nada grasosa, es mi caballo de batalla hace años.

Ahora, para quienes no conocen la crema de mantequilla con merengue suizo (desde ahora CMMS) déjenme explicarle en que consiste:

Es un crema que se puede dividir en dos más, y que por separado igual son exquisitas.

1. La crema de mantequilla. Mantequilla sin sal batida con azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa.

2. El merengue suizo. La combinación de claras de huevo con azúcar calentadas a baño maría hasta disolver el azúcar y batir hasta que el merengue quede brillante y firme.

Estas dos combinadas dan como resultado la mejor crema que existe!!!!!!

¿Cuál es la diferencia entre CMMS y la crema de mantequilla normal (o llamada crema de mantequilla americana)?

La crema de mantequilla americana es solo mantequilla y azúcar flor, batidas con el extracto de vainilla. Esta textura es un poco más granulosa, y para mí gusto se siente mucho el sabor de la mantequilla y es más dulce. Además, luego de «secarse» se forma como una costra que la hace de una consistencia medio rara para niños.

La crema de mantequilla de merengue suizo (CMMS) es un merengue batido con mantequilla y extracto de vainilla. Tiene una consistencia como de nubes 🤤, se deshace en la boca y a temperatura ambiente no se endurece tanto como la anterior. Además por el sabor, no se siente para nada la mantequilla y no es tan dulce como puede ser la americana.

Ahora, ¿cuál prefiero en cada caso?

Por ejemplo, para hacer flores que necesitan estar bien secas y tener más estructura, prefiero la crema de mantequilla americana. Pero para cubrir y rellenar tortas y macarons, prefiero siempre la de merengue suizo.

Entonces les voy a dejar aquí mi receta preferida y a prueba de errores, con algunos tips importantes para que siempre la puedan usar y les resulte sin problemas.

1. Pueden usar su batidora de mano pequeña, se van a demorar más en batir el merengue y luego la crema, pero de que se puede, se puede.

2. Pueden usar claras envasadas, si como a mí les da pereza separar las claras del huevo y/o no saben que más hacer con las yemas y les da pena botarlas.

3. Pueden reemplazar la mantequilla por margarina vegetal siempre y cuando tengan a la mano una con un porcentaje de agua bajo.

4. En invierno, estos días que han estado taaaaan fríos, pueden disminuir la cantidad de mantequilla hasta unos 100 gramos y aún tendrá la estructura que necesitan para decorar sin que se desarme.

5. En climas cálidos y húmedos les recomiendo que reemplacen la mitad de la mantequilla por una margarina con bajo contenido de agua, y le agreguen 3 cucharadas de maicena (para absorber la humedad).

6. Siempre, siempre, siempre, que vayan a hacer cualquier tipo de merengue deben tener la prevención de limpiar bien todos los utensilios que vayan a estar en contacto con el merengue, pasarle una toalla de cocina con unas gotas de limón o de vinagre y así se le quita todo traza de grasa que pueda «desinflar» el merengue.

Les dejo un video de cómo la preparo además de la receta detallada, espero la intenten y me cuenten como les va.

Buttercream de merengue suizo