En un bowl batir la mantequilla con el azúcar durante 1 minuto. Agregar el huevo y el extracto de vainilla, y batir por 1 minuto más
Batiendo a velocidad baja, ir agregando la harina a la mezcla anterior de a poco, de a media taza por vez
Cuando se termine de agregar la harina, batir durante dos o tres minutos o hasta que la mayoría de la masa se quede pegada al batidor. Dejar reposar 15 minutos
Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos discos y extender sobre un papel de horno o un tapete de silicona
Extender con un rodillo cuidando que quede del mismo grueso, usar unos palitos como referencia (ver video)
Pasar la masa extendida a una bandeja de horno y llevar al congelador durante 15 o 20 minutos. Pasado el tiempo, cortar las galletas y dejarlas separadas unos 2-3 cm entre ellas
Llevar al horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos, o hasta que se vea que los bordes empiezan a oscurecer