• Precalentar el horno a 170°C y preparar dos moldes de 12 centímetros con papel mantequilla en el fondo y engrasarlos.
• Tamizar harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y reservar.

  Mezclar la leche (que debe estar a temperatura ambiente) con 1/2 cucharadita de vinagre o limón y dejar que se corte un poco.
• Batir el azúcar y los huevos (deben estar a temperatura ambiente) por 2 minutos, agregar el aceite y batir otro minuto más.
• Agregar la mitad de los secos, seguidos de la leche con la vainilla y finalizando con el resto de los secos. Batir hasta incorporar, unos 30 a 40 segundos.
• Con la velocidad mínima, agregar el agua hirviendo (o el café) y batir por un minuto, teniendo cuidado de no quemarse, al estar muy líquida la mezcla puede salpicar.
• Repartir la mezcla en los dos moldes y hornear por 30-35 minutos o hasta que un palillo al centro salga limpio.
• Al sacar del horno, dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla por 15 minutos. No intentar desmoldar antes porque es muy frágil y se puede desarmar.

  Luego desmoldar, y dejar enfriar por completo antes de decorar.

Ganache de chocolate negro

• Poner a calentar la crema de leche y justo antes que empiece a hervir agregar sobre el chocolate.
• Dejar reposar unos 2 minutos y luego empezar a revolver bien hasta emulsionar.
• Agregar la mantequilla y seguir emulsionando hasta que se derrita por completo. Ayudarse con una batidora de inmersión.
• Dejar enfriar la mezcla hasta que tenga la consistencia que necesitas según el uso.